Pica el queso mozzarella La Guanota. Pica las anchoas en pequeños trocitos. Revuelve hasta mezclarlos bien.

En un bol, mezcla la soda, harina y la clara de huevo con un tenerdor.

Precalienta el aceite en una olla angosta y profunda para feír.

De una en  una, con mucho cuidado, abre la flor, y rellena con un poco de la mezcla de queso. Luego, pásala por la mezcla de soda y harina.

Delicadamente, cierra la flor haciendo un movimiento hacia un lado.

Colocalo para freír, en tandas de dos en dos máximo.

Sirve de inmediato.